Empresa ganadera fly by night
Un restaurante que ofrece auténtica cultura y ambiente occidental con una guarnición de chuletón.
Fly by Night Cattle Company no se encuentra en el lugar más conocido y poblado. Cuando el asador abrió por primera vez hace nueve años, algunos pensaron que la idea de un asador fuera de la ciudad y en un rancho real nunca funcionaría. La copropietaria Jennifer Craft recuerda vívidamente ese momento crucial para el restaurante.
“Bill (Craft) y yo nunca lo olvidaremos. Un representante de bebidas vino aquí e instaló un sistema para nosotros", explicó Jennifer. "Pedimos uno para el restaurante y otro para el área del bar. Él dijo, 'bueno, no voy a poner uno en el área del bar porque ustedes nunca lograrán salir aquí'"
Desafío aceptado. Y nueve años después, el desafío fue superado.
El gran atractivo de Fly by Night Cattle Company en Cleburne, Texas, va más allá de lo que hay en el plato. Su ambiente y ambiente campestre es lo único que se permite hacer bien. ¿El filete? Medianamente raro.
“Puedes tener un gran ambiente, pero si no sirves comida de calidad, estás fallando de todos modos”, dijo Jennifer. Su artículo favorito en el menú es el filete de lomo. Bill recomienda el chuletón. Ambos recomiendan que los bistecs se asen a la parrilla a medio punto. "Para obtener el mejor sabor de un bistec, si lo dejas medio cocido, obtendrás el máximo sabor de tu bistec", explicó Bill.
Fly by Night Cattle Company no es el típico restaurante local de temática occidental ubicado en algún lugar de una ciudad o suburbio con un ambiente y un menú occidentales. Es un rancho de trabajo ubicado en el campo a las afueras de Cleburne. Su ubicación es perfecta para esos clásicos atardeceres de Texas, pastos ondulados y, por supuesto, el ganado. “Construimos el lugar con la idea de tener un restaurante que no fuera como cualquier otro restaurante”, dijo Bill. “Acabamos de construir el restaurante aquí mismo en la propiedad y decidimos que intentaríamos hacer algo diferente”
El viaje, el crecimiento y la pasión únicos de Fly by Night Cattle Company por la cultura occidental siguen a los de Bill. Se graduó de Texas A&M y ha vivido en Cleburne toda su vida. Después de su tiempo en el negocio lácteo, Craft cambió a carne de res Brangus registrada en la década de 1980.
“La principal razón o diferencia entre el ganado lechero es, uno, no tienes que ordeñar dos o tres veces al día”, explicó Bill. “Puede haber un manejo mucho más intensivo, reproducción y ese tipo de cosas en el negocio de los lácteos. Pero fue uno de esos trabajos 24/7 de los que no puedes escapar. Así es el negocio de los lácteos. Es una vida dura."
El crecimiento de Fly by Night Cattle Company desde sus pequeños y humildes comienzos personifica la cultura occidental y se basa en su atmósfera occidental sin disculpas: donde el crecimiento proviene del trabajo arduo desde el amanecer hasta el atardecer. La historia de éxito del restaurante tuvo su parte inicial de desafíos.
“Cuando abrimos el restaurante por primera vez aquí en el rancho, solo teníamos un bar muy pequeño y un comedor y en unos tres meses descubrimos que teníamos que expandirnos”, dijo Bill. -800 pies cuadrados en eso. Rodamos por ahí unos años y hace tres o cuatro años añadimos el bar. Mientras tanto, abrimos un lugar de aproximadamente 5500 pies cuadrados para realizar eventos especiales.”
El objetivo de Craft para Fly by Night va más allá del condado de Johnson y el éxito en Texas. Quieren que Fly by Night Cattle Company sea un lugar donde todos puedan disfrutar y experimentar una auténtica atmósfera occidental. Pone el foco en el país real, donde hay una señal estrecha y vastas tierras, donde a la gente le importa más estar en el momento que publicarlo en las redes sociales.
Cada vez más personas quieren abrazar el país. The Crafts y Fly by Night Cattle Co. desean proporcionar eso. “Creo que compartiendo este restaurante y esta atmósfera, la gente naturalmente quiere ser más campestre”, dijo Bill. “Quieren estar en el campo, y es su oportunidad de venir aquí los fines de semana y alejarse de todo.”